Ñoquis de papas
October 22, 2011
Por Mikky Guerrero
Masa de ñoquis:
2 libras de papas
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de queso rallado fino
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 y ½ tazas de harina (300 gramos)
½ taza de almidón de maíz (60 gramos)
Relleno: 150 gramos de queso fresco a gusto, 150 gramos de jamón cocido en una feta.
PREPARACION:
Relleno. Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos. Ñoquis. Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara y en abundante agua. Esto es importante ya que evita que la papa absorba demasiada agua resguardando su textura y sabor. Otras formas de cocción pueden ser al vapor, en microondas o en olla a presión. Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae. Apenas prontas se retiran y se pelan pinchándolas con un tenedor y quitándole la cáscara con un chuchillo. Hacer un puré con ellas mientras estén calientes pisándolas con un pisa-papas o pasándolas por el molinillo. Agregar la manteca, las yemas y el queso rallado mezclando hasta unir todo. Condimentar a gusto. Agregar la harina cernida con el almidón de maíz revolviendo hasta integrarla. Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien. Se toman pequeñas porciones de la masa y se gira sobre la mesa y con la palma de las manos hasta formar un rollo fino y largo siempre ayudándose con un poco de harina. Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo (el largo de los ñoquis depende del gusto de cada uno) y se acomodan en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado. Se toman de a uno, se aplastan un poco en la palma de la mano y se rellenan con un poquito de la mezcla de jamón y queso. Se vuelve a armar el ñoqui cubriendo bien el relleno con la masa y luego formando una bolita. Pasarlos por harina y luego delicadamente hacerlos rodar por los dientes de un tenedor enharinado o por un marcador de ñoquis. Se van apoyando nuevamente sobre la mesa enharinada. Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal agregándolos de a poco con una espumadera. Apenas suben a la superficie se retiran y se sirven con aceite y queso rallado o manteca.
Bolitas De Queso Gouda
August 21, 2011
por mikky guerrero®
Ingredientes:
1lb. de queso Gouda
3 huevos
3 cucharadas de harina
100 gramos de pan rallado
Aceite para freír
Preparación:
En un bol o recipiente colocamos el queso finamente picado.
Mezclamos con los huevos hasta conseguir una masa homogénea.
Agregamos la harina y amasamos vigorosamente.
Si le falta consistencia a la mezcla, podemos agregar más harina, hasta que se puedan formar bolitas de 2 a 3 centímetros de diámetro.
Pasamos las bolitas de queso por pan rallado y las freímos en el aceite, no muy caliente, hasta que estén doradas.
Las sacamos y colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Servimos inmediatamente.
Pollo Asado Con Berengenas
August 18, 2011
Por Mikky Guerrero®
Dedicado a Dania Batista
Ingredientes:
1 pollo
2 berenjenas
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 hebras de romero
2 tazas caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta.
Preparación:
Pon las rodajas de berenjena en un colador con sal para que suelten el jugo amargo. Precalienta el horno a temperatura media. Mientras tanto, pela las berenjenas, haz rodajas y reserva. Corta el pollo en trozos pequeños, sal-piméntalo y dóralo en una sartén con un fondo de aceite. Añade la cebolla y los ajos, remueve y sigue la cocción hasta que las verduras estén tiernas. Distribuye las berenjenas y el pollo en una bandeja refractaria. Machaca el romero dilúyelo en el caldo de verdura y riega el pollo mientras se asa. Mantenlo en el horno unos 30 minutos. Sácalo y deja que repose un poco antes de servir
Pasta Con 4 Quesos, DIOOOSS!! ESTO SI ES RICO Y SENCILLO COCINA DEL MUNDO
August 15, 2011
Por Mikky Guerrero®
Ingredientes: (4 personas)
1/2 lb. pasta,
1/4 de queso roquefort,
1/4 de champiñones (hongos),
mantequilla
1 taza de nata líquida,
1/4 queso cheddar
1/4 LB. queso emmental
1/4 lb. de queso parmesano.
Orégano
Pasos:
Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego.
Paso 2: Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freir en un poco de mantequilla.
Paso 3: Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Paso 4: Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.
Paso 5: Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.
Paso 6: Servir con una ensalada verde.
Arepitas De Yuca
August 15, 2011
Por Mikki Guerrero
Arepitas De Yuca
Ingredientes:
2 libras de yuca
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
5 cucharadas de leche
1 cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal, anís al gusto
azafrán al gusto
cilantro picado al gusto
Aceite para freír
Elaboración:
Pelar la yuca, luego guayarla. Agregarle todos los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar. Luego poner la sartén con el aceite cuando este bien caliente incorporar la mezcla por cucharadas dejar dorar ambos lados. Retirar de la sartén y dejar escurrir en papel absorbente.
Pastelon De Yuca
August 11, 2011
Por Mikky Guerrero
Ingredientes:
2 libras de yuca
½ libra de queso mozarela
¼ libra de mantequilla (1 barra)
½ libra carne molida
1 cebolla pequeña
1 rollito de cilantro -
1 ají morrón
1 caja mediana de queso crema
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una olla, coloque la yuca y cocínela hasta que esté bien suave.
2. Prepare un puré con la yuca. Agregue el queso y la mantequilla.
3. En un sartén, sofría los olores hasta que estén dorados. Únalos al puré, con sal y pimienta al gusto.
4. Coloque en un pyrex una capa de puré y luego la carne, rocíe sobre esta mitad el queso.
5. Por último, coloque la otra capa de puré y rocíe el queso restante.
6. Hornee a 350 °F por 15 minutos.
Sírvalo caliente o frio. Puede ponerle, bañarlo con una salsa de su preferencia
Consejos para Obtener Masas Perfectas para tus Pasteles
August 6, 2011
La pasteleria de Oris Guerrero
He aquí algunos consejos para obtener masas perfectas a la hora de preparar tus pasteles.
• Se agrega un huevo batido lentamente a la masa, con ellos evitarás que esta se endurezca demasiado.
• Si se va a usar harina ordinaria para hacer un pastel, usa 7/8 de taza por cada taza de harina especial para pastel que pida la receta. Cierne la harina dos veces para hacerla más ligera.
• Para disminuir el colesterol, utiliza un par de claras batidas a punto de turrón por cada huevo entero que señale la receta, teniendo cuidado de no batir ni revolver.
• Si agregas un poco de harina a los residuos de chocolate derretido que hayas usado para la masa, recuperarás hasta la última porción de chocolate.
• Añade dos cucharadas de aceite para ensalada a la mezcla pastelera para que quede mas húmeda y se desmorone menos.
• Calienta las nueces, las frutas y las pasas en el horno antes de agregarlas a la masa para pasteles y budines; así no tenderás a hundirse hasta el fondo. Las frutas y pasas pueden ser recubiertas también con mantequilla antes de agregarlas; o ponlas en agua caliente unos minutos. En el caso de las frutas congeladas de la familia de las rosáceas, tales como las frambuesas, fresas etc., báñalas en azúcar con canela antes de añadirlas a la masa para darles un insuperable sabor y lograr una más uniforme distribución de la fruta en el pastel.
PUDIN DE ARROZ CREMOSO A MI ESTILO
August 6, 2011
Por Chef Oris Guerrero
PUDIN DE ARROZ CREMOSO
Ingredientes
1-1/2 tazas de Arroz cocidos
2 tazas de Leche
1/3 taza Azúcar
1/4 de cdita Sal
1 Huevo batido
Pasas al gusto
2/3 taza de Manteca
1/2 cdita de Esencia de vainilla
Nuez moscada, Canela, rayado de naranjas o
ramitas de mentas, para decoracion.
Procedimiento:
Combinar el arroz, 1 1/2 taza de leche, el azúcar y la sal en una sartén pesada.
Cocinar a fuego medio y revolver ocasionalmente durante 15 a 20 minutos hasta que espese y se vuelva cremoso.
Mezclar la media taza de leche restante y el huevo y añadir a la mezcla de arroz.
Incorporar las pasas.
Cocinar durante otros 2 minutos revolviendo constantemente.
Incorporar la manteca y la vainilla, y colocar con cuchara en platos o copas para servir.
Espolvorear nuez moscada, canela o las ramitas de mentas o rayado de naranjas si se desea.
Rinde 4 porciones
Berenjenas crocantes
October 19, 2010
Por Gina Rivas
Ingredientes:
8 onzas de mozzarella, cortada en cubos
Aceite suficiente para freír
½ taza de harina
2 huevos batidos
Panko
2 berenjenas chinas
Tomates cherry, asados ligeramente
1 cucharada de orégano
Utensilios:
Chuchillo chef
Tabla
4 bowls pequeños
Placa para horno
Silpat
Papel toalla
Sartén hondo para ferir
Espumadera
Tenedor
Batidor de mano pequeño
Espátula metálica
Pelador
Preparación:
Precalentar el horno a 375 F.
Cortar los tomates cherry en rodajas y rociar con aceite de oliva. Colocar en placa y asar ligeramente en el horno
Cortar las berenjenas al bies*. Salpimentar la harina y empanar las berenjenas a la inglesa**: primero harina, luego huevo y luego panko.
Freírlas en abundante aceite hasta dorar. Escurrirlas en papel toalla. Colocarlas en placa para horno y sobre cada rodaja colocar queso y decorar con rodajas de tomates cherry. Espolvorear muy ligeramente con el orégano. Hornear hasta que el queso derrita.
*Corte “al bies” : es el corte comúnmente usado a partir de una forma cilíndrica, para realizar cortes transversales de 45 grados, del espesor deseado.
**Empanar a la inglesa: mezcla utilizada para rebozar alimentos partiendo de harina, luego huevo batido y luego pan rallado guardando este mismo orden. En esta ocasión hemos utilizado el “panko”, producto oriental a base de arroz, que aporta mayor textura. Este empanado está comúnmnete presente en los alimentos a la milanesa o a la romana.
Empanaditas De Guayaba
December 1, 2009
Ingredientes:
Masa para pie
Pasta de guayaba (puede encontrarla en los supermercados latinos)
Clara de huevo y agua
Azúcar
Extienda la masa, luego con un vaso corte circulitos que rellenará con pasta de guayaba, aparte mezcle la clara de huevo con un poco de agua.
Cierre el circulito de masa a la mitad y pegue con la mezcla de clara de huevo y agua.
Coloque las empanaditas en un molde para galletas y con el resto de la mezcla de clara y agua, pásele por arriba con una brocha de cocina y rocíe azúcar cruda (de granos gruesos).
Hornee a 350 grados por 15 o 20 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar, luego puede guardarlas en un envase bien cerrado.
Tip: Excelentes para regalitos en una bolsita transparente y adornada con una cinta.
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